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猪的养殖时间长短使肉质口感不同。过去传统本地土猪种，因为生长速度非常缓慢，养殖时间非常长，积累的营养物质非常丰富，肉质比较老，一般喂养时间短一年，长可能达到两三年，才能达到屠宰程度。这样的猪肉口感好，因为营养物质更多丰富，肉质鲜美有味道，非常好吃。而现在的外来猪，大多都是白毛猪，生长速度非常快，增重时间短，一般着殖6个月就能出栏，经济。现在，养猪户养猪的目的都是能够创造更高的经济效率是终的选择。因此，这些猪因喂养时间比较短，所获得的营养物质不够丰富，生长速度快，含水分多，肉质非常鲜嫩，导致口感差，味道差，不好吃的主要原因。
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猪肉品质是一个较复杂的概念,决定肉质的是众多综合的因素,包括肉的理化特性、营养价值、风味等。猪肉的品质与风味是两个不同的概念,是相对包含,相对影响的一个统一体。猪肉肉质特性包括感官品质、食用品质、加工品质、卫生质量或安全。感官品质(简称肉质)是指肉的颜色、光泽、弹性、脂肪交杂及肉的纹理;食用品质包括营养成分、嫩度、多汁性及风味;加工品质包括保水性、粘结性、凝胶性、烹调损失及烹调颜色等。此外还有猪肉的货架寿命,即在销售过程中,能保鲜、保质的时间。长期以来,养猪业着重追求选育瘦肉率和屠宰率高、生长速度快、脂肪含量低的品种,对肉质带来了一些不利影响。
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研究表明, 大蒜中含有丰富的构成鸡肉香味的主要成分。鸡肉、鸡蛋中的香味成分主要是C3H5-S (O) 基团, 而大蒜中的硫醚化合物含有这一结构, 在鸡饲料中添加大蒜素能生产具有鲜美香味的产品。同时, 大蒜粉能有效地调整刺激动物肌肉产生香味的氨基酸, 使肉品风味提高;在鸡日粮中添加1%~2%鲜大蒜或0.2%的大蒜粉, 鸡肉的腥味便会消失, 鸡肉香味变浓;大蒜素能增强鸡肉香味成分, 使肉更鲜。
以上信息由专业从事抗球虫兽药厂家的科润于2025/2/20 18:20:15发布
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