知味鲜--广东科润生物制药有限公司
猪肉历来是我国居民肉食的主要来源，在饮食中占有重要的地位。在20世纪70年代，由于受生产力发展水平和人们生活条件的限制，肉类曾一度成为人们膳食中的动物蛋白质来源，猪肉曾占我国肉类总量的95%。改革开放以来，随着经济的快速发展和城乡居民生活水平的提高，城市居民获得了越来越多的动物性食品。1978年猪肉消费仅为702.8万吨，而2009年猪肉消费达到4879.0万吨，因此，肉质的品质关乎着我国居民生活幸福。
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硒是动物必需的微量元素,能避免细胞膜结构和功能被破坏,减少肌肉汁液渗出。在清除脂质过氧化物中,硒与酶和超氧化物歧化酶协同作用,可提高猪肉品质。VE和硒具有协同作用,常一起添加。铬具有减轻运输和转运过程中的应激作用,增加肌肉中糖原贮量,减少PSE和DFD肉的发生。镁是多种酶系统的辅助因子,能降低由钙产生的神经肌肉刺激和减少神经冲动引起的胆碱分泌,能降低神经末梢和儿茶酚胺的释放,儿茶酚胺可减少肌肉糖原的酵解,从而减小动物的应激,提高肉品的品质。铁是血红蛋白和肌红蛋白的必要组成组分,对保持正常肉色具有重要的作用。但过量的铁会导致自由基增加,加剧脂质过氧化,使肉质下降,产生异味,应尽量避免在日粮中添加高铁。铜、锌、锰作为超氧化物歧化酶(SOD)的成分,参与机体的化体系。在育肥后期,饲料中少添加或不添加铁和铜,这是生产猪肉的前提。矿物质也常以复合形式如制成微量元素添加剂加入到饲料中。
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研究表明, 大蒜中含有丰富的构成鸡肉香味的主要成分。鸡肉、鸡蛋中的香味成分主要是C3H5-S (O) 基团, 而大蒜中的硫醚化合物含有这一结构, 在鸡饲料中添加大蒜素能生产具有鲜美香味的产品。同时, 大蒜粉能有效地调整刺激动物肌肉产生香味的氨基酸, 使肉品风味提高;在鸡日粮中添加1%~2%鲜大蒜或0.2%的大蒜粉, 鸡肉的腥味便会消失, 鸡肉香味变浓;大蒜素能增强鸡肉香味成分, 使肉更鲜。
以上信息由专业从事饲料兽药厂家的科润于2024/4/27 6:56:19发布
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