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饲料兽药厂家现代规模化养殖,片面追求育种改良之快大基因,忽略其他性状。集约化饲养模式容易导致环境恶化、缺少运动、用药频繁,使用高浓度营养饲料,致使畜禽生长速度过快,导致肉质松软、鲜味欠佳和异味浓重。如快速生长的猪,出现PSE肉(肉色苍白、松软、出水)的问题越来越多。
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影响肉质特性的因素有很多,从基因组一直到肉品的各个环节:品种、性别、年龄、体重、饲料、营养、屠宰、加工等都对肉质特性有影响。一般地,肉质研究主要包括肉的组成质量、消费质量、加工质量和食品安全4个方面。组成质量是指肉品中瘦肉和脂肪的比率;消费质量是指肉品的适口性,具体体现在肉品的外观、多汁性、嫩度、风味4个方面,而决定这4个方面的主要肉质性状为肉品的系水力、色泽和大理石纹,以及肉中的脂肪酸、氨基酸组成和肉的风味特征等;加工质量除了包括系水力外,还与熟肉率及肉品中蛋白质黏合力、脂肪乳化能力有关。
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研究表明,在猪的饲粮中添加杜仲皮可以提高p H 24,减少滴水损失,降低剪切力,改善猪肉品质。研究发现,苜蓿草粉可以提高背膘厚,提高背长肌亮度,降低失水率,改变猪肌肉中脂肪酸含量和氨基酸组成,从而该善其品质和风味,在杂交猪日粮中添加15%的桑叶粉,饲喂85 d后,其肌内脂肪含量增加,剪切力、蒸煮损失和滴滤损失降低,化能力增强,从而使肉品质提高。在基础日粮中添加一定比例的川陈皮素,饲喂50 d,研究结果表明,添加0.5 kg/t的川陈皮可以提高肉色泽,降低烹煮损失和剪切力,使育肥猪肉中水分、蛋白质、肌苷酸和脂肪升高。在生猪饲料中添加桑叶粉,结果显示,桑叶粉使背膘厚度降低,失水率和肌肉的剪切力降低。研究表明,元宝枫叶可以提高肌肉红度,降低肌肉的剪切力,其中发酵元宝枫叶可提高猪肉的系水力和脂肪酸含量,从而一定程度上改善猪肉品质。
以上信息由专业从事饲料兽药厂家的科润于2024/4/19 8:28:16发布
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